初次吃到起司蛋糕就驚豔不已，當時年輕的我剛到台北居住工作讀書，南台灣鄉下小姑娘進城，看到的是昂貴的花花世界，一小塊起司蛋糕包裝也不特別，紙盒印著「碧富邑西點」，是同住的大姊姊男友買了幾塊回來給大家分著吃，說那是官夫人聚餐的西餐廳特製甜品，反正我也沒去過，怕消費不起。
後來再嚐到好吃的起司蛋糕在美國芝加哥小鎮，不知名的公路餐館，賣相難看極了表皮有黑斑點，但是口感與酸甜度都很棒，口齒間有著淡淡的萊姆香氣。之後到日本也吃過幾次，真難吃，蛋腥味一直揮之不去；法國馬賽魚湯已經很腥臭了，那裡的起司蛋糕也是臭的，法國人的起司真的不合台灣人口味。
家裡的小孩長到十三歲那一年，每次和他經過糕餅店他總是對著櫥窗裡的蛋糕垂涎不已，我慫恿他挑喜歡的買，他居然說：蛋糕不是生日才可以吃嗎？這話聽著心酸，只能不動聲色買了一個八吋奶油蛋糕回來。
奶油蛋糕他吃了幾個以後，轉而喜歡上起司蛋糕，那些花花綠綠的奶油實在不太健康，吃多了長痘子，起司蛋糕價高，小孩零用錢有限實在是吃的心疼，又不敢要求我買，我只好買個烤箱自己想辦法做。這幾年做各類西點頗有心得，幾個月以前小孩長大離家了，我想不需要再常常烤手工餅乾和蛋糕了。
可最近老公胃口奇佳，正餐一碗半粳米飯吃飽了還嘴饞卻吃不了，春天到了，正好做個起司蛋糕給他當副食品，高鈣食品暖胃助消化好睡眠。
起司蛋糕的配方網路上都有，怎麼做也很簡單，需要的是38公升以上的烤箱，太小的烤箱做不好。材料用的是安佳鮮奶油乳酪，買一盒可以做三個6吋蛋糕，每一次用一杯原味無糖優格，用量米杯量八分滿的細沙糖，加上一小匙海鹽，鹽可以提醒糖的甘味做出來的起司蛋糕不甜膩，鮮奶或保久乳一杯（量米杯，以下同）雞蛋兩枚，我用的是柳丁汁一杯。
把以上的材料打勻過濾，注入到8吋模具中，模具底部的用餅皮托底，可以用消化餅碾碎加無鹽奶油揉碎、壓平。160度浴水烤上一個小時，再放置一個半小時冷卻，取出後放冰箱四小時就可以脫模取出吃了。
怕表皮烤黑可以在模具上蓋一張烤紙。材料費大約200元。比起外面賣的動輒七八百元一個真的很省錢。剛烤好的起司蛋糕水嫩柔滑，冰過以後定型切開時有些澀刀，起司蛋糕不能久放，三四天就要吃完。吃不完的要包裝妥當放冰箱避免竄味。外頭賣的起司蛋糕總讓人懷疑放很多天了，口感比較硬，買回來不耐久放，隔天吃著不放心，口味還不一定喜歡。
台灣以前盛產蔗糖，自從糖廠土地消失以後，台糖變成進口巴西糖的進口商，黑糖也成了沖繩的特產，那裡根本不產甘蔗。歐美西方發展出來的蛋糕甜點其實歷史並不長，他們的主食是麵包尤其是黑麵包，自從西方人掠奪東方物產以後才發展出細緻的蛋糕甜點，所以西方世界的蛋糕甜點都過甜了，想必吃過的台灣人都會嫌棄。
上週做了一個起司蛋糕給小叔過生日吃，親戚們贊不絕口，直說可以開放網購，我聽了大笑不已，台灣網購的西點甜品沒有成功案例，以後也不會有，只因有法令的限制，與民爭利的官員不許人民有創意我早就領略過了，否則台灣人的創意不會變成日本的動漫產業。
一個小小的起司蛋糕引起我想到年輕時候的歲月，當時有多少創意被扼殺在搖籃裡？現在看著日本動漫產業也快過季了，中國神怪動畫方興未艾，台灣只剩下的霹靂布袋戲前幾年也被一把無情火燒成昨日黃花，情何以堪啊！