廣東人愛煲湯，老火湯一大鍋小火煮上幾天都不熄火，所以稱老火湯，聽香港的朋友說還有老人家煲湯幾個月也不熄火！
上海人愛喝濃湯，當年退敗來台灣的上海人見了台灣的紫菜蛋花湯，只說這清湯寡水的不能吃，必需勾芡了才像一碗湯，這是真有的事，那位上海人是我的姻親。
我曾經在韓國朋友家喝過韓國人蔘湯，幾十枝人蔘和小雞熬煮也不知多久了！爐上還點著小火，湯裡的雞肉糜爛早就沒了，人蔘卻都是完整的，但是那都是白蔘，就是新鮮沒有炮製過的人蔘。
以前我不會燒菜，吃了什麼好菜也不曾想過那些食物的烹調方式，是後來要學習打裡一家老小八口人的飲食以後，才慢慢想起媽媽怎麼教的、書上怎麼寫的，外食吃到好菜也要請教別人怎麼燒煮的，烹飪是一點一滴慢慢累積經驗，但是要天天做，家人不能嫌棄才能完善。
這幾天天氣寒冷、小雨紛飛，很像我小時後的氣候，台灣人這幾年流行西化和外來的飲食，我認為這些西化飲食最不利台灣人的體質和氣候了。四十年前的台灣主婦不會天天烹煮薑母鴉和麻油雞，這兩款湯品常喝都會讓人口乾舌燥瀕上火，有些人還會冒痘子。
冬天的保暖湯品最好喝的有雞湯和魚湯，雞湯是天然的補中益氣湯，魚湯的蛋白質最細膩容易被人體吸收，且台灣四面環海，養殖業發達，若非管理不當就是無知，否則台灣跟本不可能漁源枯竭。
台菜中最有名的魚湯是砂鍋魚頭，取鰱魚頭或是草魚頭裹粉油炸後加入大白菜和一應佐料烹煮，味厚湯濃，還能放把冬粉增加飽足感，淡水魚多有土味，這兩種大形的淡水魚只能這樣烹煮才好吃，卻不合老人家的胃。
冬季的盛產的蔬菜大多是氣味濃郁的辛香菜，白籮蔔、青蒜、唐芹和芫荽、芥菜等等，這些蔬菜都是甘寒辛香一類能通氣涼血，冬天人們怕冷多吃膏腴肥厚的食物最易生痰淤氣了，所以天地生成這些蔬菜為充，烹煮成為家常菜最合冬季的養生之道。
烹煮魚湯一定要放薑絲、青蔥，鹽與薑是真正的山珍海味，我吃過最難吃的魚湯就是馬賽魚湯了，久聞大名一到法國馬賽，友人請我吃地道的馬賽魚湯，簡直無法吞咽，湯汁濃綢、魚肉祡入口有腥氣，不知放何種香料掩蓋腥味，成了怪味了。
煮雞湯也必要放要放薑片，最好能放兩枚蛤蠣或淡菜調合，中醫書寫多吃雞肉容意生風，風症有些像神經症狀，疼痛會跑來跑去，有長期偏頭痛的人要節制這方面的飲食。
台灣的美食越來越多，講究色香味和擺盤，殊不知各種食材也有相生相剋和相輔相成，烹飪系畢業的人越多，餐館菜越混雜。古老的味道是香精所變，新味道是化學食品，連豆漿、豆腐都不敢煮成焦熟，只剩深坑豆腐還有焦味竟成一絕，沒有煮熟出焦味的豆漿有毒，腸胃弱的人吃了要吐瀉生病。
寫了這麼多，只想說家人烹煮的食物最營養好吃，簡單煮熟就好，用台灣電鍋做湯品，幾片薑蒜就可，只要掌握基本原則每一種都好吃，老火湯不適合台灣人，人蔘湯取得不易且價昂，魚湯、蛤蠣湯最鮮，雞湯花樣最多，可放木果如橄欖、無花果、栗子，或是鳳梨、冬瓜、百合；冬菇、芡實和醬瓜也行，都好吃。
備註：
芡實雞湯：芡實平甘而濇補脾固腎，小兒不宜多吃，老人家瀕尿且睡醒會流口涎者，喝兩碗芡實雞湯就好了。
百合雞湯：百合平甘潤肺寧心，清熱止嗽，利二便，止涕淚，治浮腫脹滿，老人家眼淚眼油不止，大小便困難、夜間咳嗽最適宜喝上一碗，以上都只是家常菜，不能天天當藥喝。