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這些天以來,寒流報導鋪天蓋地而來,家人也在期待台北變天下雪,山居空氣新鮮,自然有股清青的冷冽冰涼味,家裡的火盆早就準被好了,孩子放寒假,所以每日三餐加點心宵夜不可少,爺倆都是瘦子,天生胃納小、腸子弱,天氣冷就容易肚子冷痛,所以只能少量多餐,幸好兩人對於吃的要求很簡單,只求暖胃飽足就滿意了。

很多年前還在職場時,朋友們稱讚我懂的許多老偏方,我帶過的小孩也總當我是一本百科全書,凡有問題來問都能得到答案,不管有理的、沒理的都能滿足他們的提問,以前每天忙碌都沒時間反想這些經驗那裡來的,現在我終於老了也沒事做了,總不能整日在家閒坐,四體不勤的人容易憂鬱,動動手來寫寫這些年來生活經驗和吃食吧,民以食為天,終日辛勞不就是為了一餐飽飯嗎?

年關快到了,順便也帶孩子整理家務、打掃清潔,去除家中角落積了一年的穢氣,還要準備一家人躲年獸的菜餚,今年的年菜該讓孩子動手主理了,小孩十八歲總要學會過節的一應事務,免的將來兩老百年之後,他想問什麼事都難了。

小孩說最想吃魯肉飯,還說學校旁的魯肉飯吃不飽又難吃,多吃一碗就口渴難耐,台灣的食安問題一直沒人出面整治,只好自己想辦法烹煮。魯肉飯的做法其實很簡單,買一斤豬的後腿肉,帶皮有肥油的那一種,若都是瘦肉,那隻豬肯定是吃瘦肉精長大的。又,豬的後腿瘦肉很結實,久煮不會爛成肉糜。

肉品買回來,喚來小孩清洗,他喜歡捏軟軟的東西,洗的很乾淨,只是皮上些許豬毛不會處理。我切下豬皮在爐火上過一過,豬毛連根都燒光了!他驚呼太神奇了!這就是火燄的厲害,也提醒他平時要小心用火。

接下來用米酒略泡洗豬肉,可去腥,全世界台灣的豬肉最好,我住外國時,每每要將豬肉過水汆燙才敢煮。外國人沒有華佗來傳授閹豬、雞,肉類的味道很腥羶。

豬肉切丁成一公分大小,用一點點熱油下鍋後中火慢慢炒,炒到出油有香味需要耐心,然後加醬油和冰糖做醬色,白冰糖會發黏,吃多了也不上火,比用沙糖好,一般的紅冰糖不能用,那是加了色素,拿來煮菜做醬色吃起來有苦味。

用砂鍋盛放加少水小火煨煮,炒鍋再添一些豬油,小火爆香蒜瓣和油蔥放進砂鍋同煮,若砂鍋放在炭爐上培著更好。一斤魯肉,爺倆五天吃完也不覺得膩味,還可以拿來做碗粿的底料,加蒜泥伴著水燙菠菜和地瓜葉比外食便宜很多。

魯肉飯是百年台灣男人的美食,它應該是發韌於台灣早期苦力遍布的年代,用的都是豬肉的下腳料,頭頭尾尾皮多瘦肉少肥油多的邊肉,炒熟後加糖加醬油用砂鍋碳培,又鹹又甜,豬皮又黏軟能保存很久,那些沒家眷的羅漢腳買一大碗白飯澆頭就吃飽了,所以說魯肉飯是台灣男人的百年美食不為過。

至於碗粿實在不好做,這是台灣美食裡最精緻的食品之一,台灣盛產在來米,早年用是石磨磨成米漿,棉布袋盛裝壓乾後才能做成的精緻美食,現在雖有市售的在來米粉,可惜參了殿粉,做起來不夠Q彈,調配不好很像吃漿糊,傳統碗粿的配料和醬汁很講究,幼時曾見母親做給老人家吃,如今我只能做個樣子,拿魯肉當配料省去了香菇、蘿蔔乾和鹹蛋黃,還用醬油膏當醬汁,沒有真實的原料實在很難複刻原樣。

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最後修改日期: 2019 年 03 月 11 日